Bäst i test - Bäst wokpannor till induktionshällar (2024)

Att hitta den bästa wokpannan till din induktionshäll kan göra en enorm skillnad för matlagning, speciellt då induktionshällar kräver särskilda material för att ge optimal värmeöverföring och för att säkerställa att maten tillagas jämnt. Men oavsett om du är en entusiastisk hemmakock som vill skapa autentiska asiatiska maträtter eller bara söker en mångsidig panna för att tillaga snabba och hälsosamma måltider, så kan rätt wokpanna vara avgörande.

I denna guide granskar vi de bästa wokpannorna för induktionshällar så du kan hitta en modell som uppfyller dina behov, oavsett om du prioriterar snabb uppvärmning, ett slitstarkt material eller non-stick egenskaper. Vi har testat och jämfört olika modeller av wokpannor utifrån faktorer som värmefördelning, användarvänlighet och hållbarhet.

Vi avslutar med att ge lite tips om hur du bäst underhåller din wokpanna för att få ut maximal livslängd och prestanda. Med rätt wokpanna blir det enklare att tillaga allt från krispiga grönsaker till perfekt wokad kyckling med samma professionella resultat som du får på restaurang.

Köpguide – att tänka på när du väljer en wokpanna till en induktionshäll:

När du väljer en wokpanna för din induktionshäll så finns det några faktorer som du bör tänka på för att säkerställa att du får bästa möjliga resultat när du använder en wokpanna på en spishäll med induktion:

• Material: Wokpannor för induktion måste vara gjorda av ett magnetiskt material, såsom rostfritt stål, gjutjärn eller kolstål, eftersom induktionshällar kräver att pannan kan leda elektromagnetiska vågor för att värmas upp. Kolstål är populärt bland professionella kockar eftersom det snabbt reagerar på temperaturförändringar, medan gjutjärn håller värmen längre vilket är bra för långsammare matlagning. Rostfritt stål kan vara ett bra mellanting, dessutom är materialet lättare att underhålla och rengöra.
• Typ av botten: En traditionell wokpanna har en rundad botten och är särskilt designad för att användas på gasbrännare för mer intensiv värme. Den rundade botten gör det möjligt att snabbt röra om ingredienserna och flytta dem upp längs pannans sidor, där värmen är lägre. Detta skapar en naturlig cirkulation av värme och möjliggör snabb och jämn tillagning. På en induktionshäll kan en rund botten dock orsaka dålig kontakt med hällen, vilket minskar värmeöverföringen och gör det svårt att uppnå den höga temperaturen som krävs för wokning. Därför har wokpannor för induktionshällar ofta en platt eller något avfasad botten vilket ger full kontakt med induktionshällen och säkerställer att värmen överförs jämnt och effektivt.
• Storlek och form: Storleken på wokpannan spelar roll beroende på hur många personer du vanligtvis lagar mat för. En standardstorlek på 30–35 cm i diameter fungerar bra för de flesta hushåll, medan en större panna kan vara lämplig för större måltider eller om du vill tillaga stora mängder mat samtidigt. Formmässigt så har de flesta wokpannor för induktionshällar en plat botten med höga, sluttande kanter som gör det lättare att röra om maten utan att något spills över.
• Ytan (Non-stick eller ej): Idag finns det wokpannor med non-stick beläggning vilket kan vara praktiskt för att undvika att maten fastnar och samtidigt gör rengöringen enklare, men många traditionella wokpannor, särskilt de av kolstål utvecklar en naturlig non-stick yta över tid genom inbränning. Non-stick-pannor som inte har en keramisk-beläggning bör användas med försiktighet i och med beläggningen kan skadas av den höga värmen som används när mam wokar.
• Handtag och vikt: Ett ergonomiskt handtag gör att du kan hantera wokpannan bekvämt och med kontroll. Trä- eller silikongrepp kan vara bra alternativ då de inte blir för varma. Wokpannans vikt påverkas av tjckleken och man vill ha en tillräckligt tjock panna för att hålla värmen, men samtidigt vill man inte att den ska bli så tung att den blir svår att hantera, särskilt när du rör om eller skakar ingredienserna.
• Underhåll och skötsel: En del material, som till exempel gjutjärn och kolstål kräver mer underhåll för att bibehålla sina egenskaper och undvika rost. Dessa material kan behöva oljas in efter användning och de bör ej diskas med diskmedel. Rostfritt stål och non-stick-pannor är mer lättskötta och kräver mindre underhåll, vilket kan vara ett plus för den som prioriterar enkelhet.

Bäst wokpannor till induktionshällar:

1. Scanpan CTX wokpanna i rostfritt stål med beläggning, 32 cm
2. Skeppshult wokpanna i gjutjärn med valnötshandtag, 32 cm
3. Mareld wokpanna i kolstål, 33 cm
4. Demeyere Apollo wokpanna i rostfritt stål, 30 cm
5. GreenPan Barcelona wokpanna med keramisk "non stick"-beläggning, 28 cm
6. Fiskars Norden wokpanna i rostfritt stål, 28 cm
7. GreenPan Craft wokpanna med keramisk "non stick"-beläggning, 28 cm
8. Eva Solo wokpanna i rostfritt stål, 32 cm
9. Ken Hom Excellence wokpanna i kolstål, 35 cm
10. Mauviel wokpanna i kolstål, 30 cm

Vilka wokpannor är bäst till induktionshällar?

Vilket material ska man välja på en wokpannor för induktionshäll?

När du använder en induktionshäll är valet av rätt material avgörande för att få optimal värmeöverföring och matlagningsresultat. Induktionshällar fungerar genom magnetism, vilket innebär att endast vissa material är kompatibla. Här är en lista över de material som fungerar bäst på induktionshällar och deras respektive fördelar.

Wokpannor som fungerar bäst på induktionshällar:

1. *Rostfritt stål: Rostfritt stål är ett populärt val på grund av sin hållbarhet och motståndskraft mot rost och korrosion. Det är lätt att rengöra och fungerar bra på induktionshällar om det har en magnetisk botten. Dock kan värmeöverföringen vara lite ojämn om pannan inte har en induktionsbotten.
2. Gjutjärn: Gjutjärn är känt för sin exceptionella värmehållning och jämna temperatur. Det fungerar utmärkt på induktionshällar tack vare sitt tunga och magnetiska material. Det passar bra för långsam matlagning, men är ganska tungt och kräver underhåll för att undvika rost.
3. Kolstål: Kolstål är ett lättare alternativ till gjutjärn och reagerar snabbt på temperaturförändringar, vilket gör det idealiskt för snabb tillagning, som vid wokning. Det är magnetiskt och fungerar bra på induktionshällar, men det kräver inbränning och regelbundet underhåll för att förhindra rost.
4. Emaljerat gjutjärn: Emaljerat gjutjärn erbjuder samma värmehållande egenskaper som vanligt gjutjärn, men med en skyddande yta som gör det lättare att sköta. Det fungerar bra på induktionshällar och kräver inget särskilt underhåll som inbränning, men kan vara känsligt för stötar som kan skada emaljen.
5. Aluminium (med induktionsbotten): Aluminium är känt för sin utmärkta värmefördelning och lätthet, men kräver en magnetisk botten för att fungera på induktionshällar. Många moderna aluminiumkärl har detta och värms upp snabbt och energieffektivt. Utan en induktionsbotten är aluminium dock inte kompatibelt med induktion.

*Om du väljer en gryta i rostfritt så är det viktigt att du väljer en som har en magnetisk kärna vilket består av en aluminium- eller kopparkärna, det är detta som kallas för induktionsbotten. Järnet i gjutjärn och kolstål är magnetiskt så här kan du välja vilka grytor du vill och de kommer fungera utan problem på en induktionshäll.

Olika typer av botten på wokpannor?

När du väljer en wokpanna är bottenkonstruktionen en avgörande faktor för hur väl pannan fungerar, särskilt på olika spishällar som induktion, gas, eller keramisk häll. Olika typer av botten påverkar både värmefördelningen, snabbheten vid uppvärmning, och hur jämnt maten tillagas. Här under hittar du en kort genomgång av de vanligaste typerna av bottnar på wokpannor och deras fördelar och nackdelar.

1. Platt botten

Wokpannor med platt botten är särskilt utformade för att fungera bra på moderna spishällar, som induktion och keramiska hällar, där en plan yta krävs för att kunna överföra värme effektivt. En platt botten möjliggör bra kontakt med hällen och därmed snabb och jämn uppvärmning.

• Fördelar: Idealisk för induktions- och keramikhällar, ger bra värmekontakt och stabilitet.
• Nackdelar: Kan inte få samma rörelse och cirkulation av ingredienser som en traditionell rundbottnad wok som används över en gasbrännare.

2. Rund botten

Traditionella wokpannor har en rund botten som är designad för att fungera bäst på gasbrännare. Den runda formen skapar en naturlig cirkulation av värme och gör att maten kan flyttas snabbt och enkelt i pannan, vilket är avgörande för klassisk wokning där hög värme och snabb tillagning krävs.

• Fördelar: Perfekt för gasbrännare intensiva och direkta värme, möjliggör enkel omrörning och snabb tillagning.
• Nackdelar: Fungerar inte bra på platta spishällar som induktion eller keramikhällar utan ett särskilt ställ.

Olika typer av botten på wokpannor är designade för att passa olika typer av hällar och matlagningstekniker. En platt botten fungerar bäst på induktions- och keramikhällar, medan en rund botten är optimal för en gashäll. Tänk också på att om du har en induktionshäll är det viktigt att välja en wokpanna med magnetisk botten (induktionsbotten) för att uppnå bästa effekt vid matlagningen.

Så underhåller du en wokpanna som används på en induktionshäll

Att underhålla en wokpanna som används på en induktionshäll är viktigt för att bibehålla dess prestanda och livslängd. Beroende på vilket material wokpannan är tillverkad av, kan underhållsbehoven variera något. Här är några tips för att hålla din wokpanna i toppskick:

1. Kolstål och gjutjärn – inbränning och skötsel

Wokpannor av kolstål och gjutjärn kräver regelbundet underhåll i form av inbränning för att skapa en naturlig non-stick yta och samtidigt som det skyddar mot rost.

• Inbränning: Börja med att rengöra wokpannan noggrant och torka den helt. Applicera sedan ett tunt lager matolja (t.ex. rapsolja) över hela pannan, inklusive kanterna. Värm upp wokpannan på spisen eller i ugnen tills oljan börjar rökas och absorberas av ytan. Detta skapar ett skyddande lager som förhindrar mat från att fastna och pannan från att rosta.
• Rengöring: I och med den naturlig non-stick ytan som bildas så bör man undvika diskmedel och starka rengöringsmedel eftersom de kan bryta ner den inbrända ytan. Använd istället varmt vatten och en mjuk borste eller svamp. Torka wokpannan direkt efter rengöringen för att förhindra rostbildning.
• Efter varje användning: Torka av wokpannan med en lätt oljad duk efter rengöring för att bibehålla det inbrända ytskiktet och förhindra att rost bildas.

2. Non-stick belagda wokpannor – skonsam rengöring

Non-stick wokpannor är ofta enklare att rengöra, men de kräver fortfarande en del omsorg för att bevara beläggningen.

• Rengöring: Diska wokpannan med varmt vatten och en mild diskmedel. Undvik stålull och hårda borstar som kan repa non-stick beläggningen. Om mat fastnar, låt pannan ligga i blöt ett tag istället för att skrubba hårt.
• Undvik överhettning: Non-stick beläggningen kan skadas om den utsätts för extremt höga temperaturer, vilket är viktigt att tänka på då wokning ofta sker på hög värme. Använd medelhög värme och undvik att låta wokpannan stå tom på spisen vid hög temperatur.

3. Rostfritt stål och emaljerat gjutjärn – lång hållbarhet

Wokpannor av rostfritt stål och emaljerat gjutjärn är generellt lättare att sköta och tål lite tuffare rengöring.

• Rengöring: Båda dessa material kan diskas med vanligt diskmedel och svamp. De är mer motståndskraftiga mot repor och rost, men bör ändå inte lämnas fuktiga för länge.
• Förhindra fastbränning: Med rostfritt stål är det bäst att värma upp wokpanna innan du tillsätter olja, på så sätt kan du minimera risken att matrester bränner fast.
• Emaljerat gjutjärn: Undvik att använda metallredskap som kan repa emaljen. Om mat fastnar kan du blötlägga pannan eller använda en skonsam rengöringsmetod som bikarbonat och vatten.

Allmänna tips för underhåll av wokpannor:

• Undvik överhettning: Induktionshällar kan värma upp wokpannor mycket snabbt, vilket är bra för matlagning, men det kan också leda till överhettning om du inte är försiktig. Håll ett öga på temperaturen och undvik att värma en tom panna för länge.
• Använd rätt redskap: Använd trä- eller silikonredskap i din wokpanna för att förhindra repor, särskilt om den har en "non-stick"-beläggning eller emaljerad yta.
• Undvik plötsliga temperaturförändringar: Låt pannan svalna naturligt innan du sköljer den med kallt vatten. Snabba temperaturskiftningar kan orsaka sprickor, särskilt i gjutjärn och emaljerat material.

Vanliga frågor om wokpannor till induktionshällar:

Vilket material på wokpannor fungerar bäst på en induktionshäll?

Det bästa materialet för wokpannor som ska användas på en induktionshäll är de som har en magnetisk bas, eftersom induktionshällar fungerar genom magnetism. Här är de material som fungerar bäst:

1. Rostfritt stål med magnetisk botten – Rostfritt stål är hållbart och lätt att underhålla. För att fungera på induktionshällar måste wokpannan ha en magnetisk botten, vilket säkerställer bra värmeöverföring.
2. Kolstål – Kolstål är lättare än gjutjärn och ger snabb respons på temperaturändringar. Det fungerar utmärkt på induktionshällar tack vare sitt magnetiska material och är perfekt för snabb wokning.
3. Gjutjärn – Gjutjärn håller värmen mycket bra och är naturligt magnetiskt, vilket gör det till ett utmärkt val för induktionshällar. Dock är det ganska tungt och tar längre tid att värma upp.
4. Aluminium (med induktionsbotten) – Aluminium måste ha en induktionsanpassad botten för att fungera på induktionshällar. Med en sådan botten ger aluminium snabb uppvärmning och bra värmefördelning.

Vi brukar rekommende kolstål och gjutjärn eftersom dessa två material är bland de vanligaste materialen som används till wokpannor och de fungerar utan problem på induktionshällar, sen vilket du ska välja bero på om du prioriterar snabbhet (kolstål) eller god värmehållning (gjutjärn).

Vad är skillnaden mellan en wokpanna och en vanlig stekpanna?

Skillnaden mellan en wokpanna och en vanlig stekpanna ligger främst i deras form, användningsområden och matlagningsteknik. Här är några nyckelskillnader:

1. Form:

   • Wokpanna: Har höga, sluttande kanter och en rund eller platt botten. Den runda formen gör att värmen koncentreras i mitten, medan de höga sidorna underlättar för att snabbt röra om och flytta maten runt.
   • Stekpanna: Har en bred, platt botten och lägre, raka kanter, vilket ger en jämnare värmefördelning över hela pannans yta.

2. Matlagningsteknik:

   • Wokpanna: Är designad för snabb tillagning på hög värme, ofta genom "stir-fry" där maten snabbt woks genom att röra om kontinuerligt. De höga kanterna gör det möjligt att snabbt lyfta bort ingredienser från den intensiva värmen i mitten.
   • Stekpanna: Används för att steka, bryna eller sautera mat på medel- till hög värme, men utan samma snabbhet och intensitet som wokning kräver. Den platta botten gör den bättre lämpad för jämn bryning och långsammare tillagning.

3. Värmefördelning:

   • Wokpanna: Koncentrerar värmen i botten (särskilt med rundad botten), vilket är idealiskt för att snabbt tillaga små mängder mat.
   • Stekpanna: Fördelar värmen mer jämnt över hela ytan, vilket är perfekt för att steka kött, grönsaker eller ägg.

4. Storlek och kapacitet:

   • Wokpanna: Tack vare sin djupare design kan den rymma större mängder mat och vätskor, vilket gör den lämplig för att woka, ånga eller tillaga maträtter som kräver omrörning.
   • Stekpanna: Har en mer begränsad kapacitet och är bättre anpassad för mindre mängder matlagning och för tillagning av platta maträtter som pannkakor eller omeletter.

Hur förbereder man en wokpanna?

Att förbereda en wokpanna på rätt sätt är avgörande för att uppnå bästa möjliga resultat vid wokning. Värmen spelar en central roll i denna matlagningsteknik, och rätt hantering av wokpannan innan du börjar laga mat kan göra stor skillnad i smaken och texturen på din mat.

1. Förvärm wokpannan

Det första steget är att förvärma wokpannan innan du tillsätter något. Sätt pannan på hög värme och låt den bli riktigt varm. Detta steg är viktigt för att säkerställa att ingredienserna tillagas snabbt och jämnt, vilket är nyckeln till att skapa autentiska woksmaker.

2. Tillsätt olja när pannan är het

När wokpannan är tillräckligt varm, vilket du kan kontrollera genom att stänka några droppar vatten i pannan (vattnet ska snabbt avdunsta), tillsätter du en liten mängd olja. Genom att värma pannan innan oljan tillsätts, minskar risken för att maten fastnar. Oljan bör bli rykande het innan du börjar tillaga dina ingredienser. Detta är viktigt för att uppnå en autentisk "wok hei", den karaktäristiska rökiga smaken som är typisk för väl tillagad wok.

3. Snabb tillagning av ingredienser

När oljan är rykande het kan du börja tillsätta dina ingredienser. Kom ihåg att röra om snabbt och kontinuerligt för att säkerställa att allt tillagas jämnt och inte bränns vid.

4. Undvik att överbelasta wokpannan

För att bibehålla hög värme är det också viktigt att inte överfylla / överbelasta wokpannan. Om du har för mycket mat i pannan samtidigt, kan värmen sjunka och istället för att steka maten, kommer den att koka. Detta resulterar i mindre smak och sämre textur.

Genom att följa dessa steg säkerställer du att din wokpanna är optimalt förberedd för wokning. Med rätt temperatur och teknik kan du skapa rätter med perfekta smaker och konsistens, som om de vore tillagade av en professionell kock.

Kan man använda en wokpanna för annan typ av matlagning?

Självklart, en wokpanna kan användas för många olika typer av matlagning utöver traditionell wokning. Tack vare sin form och mångsidighet fungerar den bra för flera andra tillagningsmetoder som till exempel:

• Ångkokning: Wokpannans djupa form gör den idealisk för ångkokning. Du kan placera en ångkorg eller ett galler ovanpå kokande vatten i wokpannan för att ånga grönsaker, fisk eller dumplings.
• Fritering: Eftersom en wokpanna har höga kanter och rymmer stora mängder olja, kan den användas för fritering. Den djupa designen minskar stänk och gör det enkelt att fritera små bitar av mat.
• Sautering: Wokpannans utmärkta värmefördelning gör den bra för att snabbt sautera grönsaker eller kött. Du kan använda den för liknande teknik som i en stekpanna, men med större flexibilitet tack vare dess sluttande kanter.
• Stuvning och långkok: I och med wokpannans kapacitet att hålla mycket vätska gör den lämplig för att laga stuvningar och långkok. Eftersom den kan hantera hög värme och har mycket utrymme, fungerar den bra om du vill koka ihop olika ingredienser under längre tid.

Vilka tillverkare av wokpannor är mest populära?

Flera tillverkare av wokpannor är populära tack vare sina högkvalitativa produkter och specialisering inom olika material och design. Här är några av de mest populära:

1. Ken Hom: Känd för sina autentiska wokpannor i kolstål, designade för att efterlikna traditionell asiatisk matlagning. Ken Hom-pannor är populära för sina prisvärda och effektiva modeller, idealiska för både nybörjare och proffs.

2. Scanpan: Ett danskt märke som erbjuder wokpannor med avancerade non-stick-beläggningar. Deras CTX-serie kombinerar hållbarhet med modern design och fungerar utmärkt på induktionshällar.

3. GreenPan: Specialiserar sig på keramiska non-stick-beläggningar som är fria från skadliga kemikalier. Deras wokpannor är populära för hälsosam matlagning och enkel rengöring.

4. Skeppshult: Ett svenskt varumärke som är känt för sina robusta wokpannor i gjutjärn. Deras produkter är hållbara och utmärkta för dem som föredrar klassisk design och lång livslängd.

5. Fiskars: Fiskars erbjuder moderna wokpannor i rostfritt stål med innovativa beläggningar som Ceratec™, vilket ger bra stekresultat och passar perfekt på induktionshällar.

6. Mauviel: Ett franskt märke som är känt för sina exklusiva wokpannor i kolstål. Mauviel är ett premiumval för seriösa kockar som vill ha en traditionell och högkvalitativ panna.

7. Demeyere: Detta belgiska märke är känt för sina högteknologiska wokpannor i rostfritt stål med flerskiktsbottnar för optimal värmefördelning. Perfekt för professionell matlagning på induktionshällar.

8. Eva Solo: En annan populär tillverkare är Eva Solo som erbjuder stilrena wokpannor i rostfritt stål med moderna detaljer, såsom dubbla små handtag. Deras produkter kombinerar estetik med funktionalitet.

9. Tefal: Ett välkänt märke som erbjuder wokpannor med prisvärda non-stick-beläggningar. Populärt för sin tillgänglighet och användarvänliga design.

10. Le Creuset: Deras wokpannor i emaljerat gjutjärn är mycket uppskattade för sin hållbarhet och färgstarka design. De är idealiska för dem som vill ha en högkvalitativ och estetisk wokpanna.

Dessa märken erbjuder ett brett utbud av wokpannor för olika behov, från traditionella kolstålspannor till moderna non-stick-modeller.

Vad ska man tänka på när man använder en wokpanna med platt botten?

Wokpannor med platt botten har blivit populära eftersom de fungerar bra på moderna spisar, särskilt induktionshällar och glaskeramik. De erbjuder en stabil yta och bättre kontakt med spisens värmezoner. Men det finns några saker att tänka på för att få ut det mesta av en wokpanna med platt botten och undvika vanliga matlagningsmisstag.

1. Undvik att maten kokar istället för att stekas

En av de största utmaningarna med plattbottnade wokpannor är att de kan skapa en större pool av vätska i botten. Under matlagning frigörs naturligt vätska från ingredienser som kött och grönsaker, och om denna vätska inte avdunstar snabbt nog, kan maten börja koka istället för att stekas. Detta resulterar i en sämre textur och mindre intensiva smaker.

För att motverka detta bör du:

• Stek med en hög värme för att säkerställa att vätskan avdunstar så snabbt som möjligt.
• Tillsätta ingredienserna i omgångar för att undvika att pannan blir överfylld och temperaturen sjunker.

2. Välj en panna med mindre botten och högre väggar

När du väljer en plattbottnad wok är det viktigt att leta efter en modell med en mindre bas och höga, sluttande väggar. Detta gör att vätskan som samlas i botten sprids mindre och att maten kan röras om effektivt, vilket hjälper till att bibehålla hög temperatur och undvika kokning.

3. Använd rätt teknik när du wokar

När du använder en plattbottnad wok är det extra viktigt att röra om och kasta maten snabbt och kontinuerligt. Detta hjälper till att fördela värmen jämnt och minimera risken för att vätska samlas i botten.

4. Mer lämplig för vissa typer av maträtter

Plattbottnade wokpannor är idealiska för vissa typer av maträtter, de är särskilt användbara om du behöver steka större mängder råvaror eller om du vill använda mindre olja. Dock kan de ha svårt att skapa den autentiska "wok hei"-smaken som är lättare att uppnå i en rundbottnad wok.