Guide: Så kan du marinera med hjälp av en vakuummaskin

Marinera med vakuum - lär dig mer om att marinera med en vakuummaskin

Att marinera mat är en enkel metod för att addera djupare smaker och saftighet till olika råvaror. Med en vakuummaskin kan du påskynda denna process och uppnå mer intensiv smak på kortare tid. När du använder vakuum för att marinera, dras luft ut ur påsen eller behållaren, vilket gör att marinaden pressas in i råvaran mer effektivt än vid traditionell marinering.

I den här guiden kommer vi förklara hur du kan använda en vakuummaskin för att marinera, vilka fördelarna där är, och ge några smarta tips för att få bästa resultat. Nämner ordet marinad bland kockar eller matentusiaster och kan du räkna med en livlig diskussion. Gör marinaden köttet verkligen mörare, eller är det egentligen ingen större skillnad? Eller fungerar det lika bra att använda en god grillsås efter att köttet är stekt?

Blir det någon skillnad om man istället marinerar i vakuum – ger det en tydligare effekt än den klassiska metoden? Att marinera kött och andra råvaror kommer framför allt bidra till en förhöjd smakupplevelse, sen finns det också en del typer av marinader som kan göra att köttet kommer att upplevas som mörare.

Dock är det inte alla typer av kött och råvaror som man vill marinera. En hängmörad entrecôte eller oxfilé har redan en naturligt djup smak och mör konsistens, och en marinad kan faktiskt dölja dessa fina smaknyanser. För kött med högre kvalitet räcker det oftast med en enkel kryddning med salt och peppar, eller att de penslas med smör och örter under tillagningen för att framhäva den naturliga smaken.

Marinader fungerar bäst på köttbitar som behöver lite hjälp för att bli möra eller smakrika, exempel på råvaror som är utmärkta att marinera är kyckling, fläskkött eller grönsaker.

Så uppnår du bäst resultat när du marinerar - undvik marinader som är oljebaserade

Ett vanligt misstag som många gör när de ska marinera är att de använder en marinad som är oljebaserade. Denna typ av marinad tränger inte in i råvaran utan lägger sig bara utanpå och kommer ge väldigt lite smak. Därför ska du göra en marinad som är baserad på till exempel vin, vinäger, öl eller soja vilket tränger in i köttet och ger mer smak. En fördel med att använda vinet och vinäger är att dessa bryter ner protein vilket kommer göra att köttet kommer upplevas som mörare.

Andra populära råvaror man kan använda till marinaden är tomater och citrusfrukter eftersom de har en liknande effekt. Yoghurt fungerar också bra eftersom det innehåller kalcium vilket också bryter ner protein, men på ett mildare sätt en syra. Den här typen av marinad är mycket populär i indiska kycklingrätter. Genom att blanda smakrika kryddor som garam masala i yoghurtmarinaden kan du ge kycklingen en fyllig och aromatisk smak, särskilt vid längre marineringstid.

Vakuummaskiner som kan hjälpa dig att marinera och påskynda processen

För att få ett riktigt smakrikt resultat behöver köttet eller den råvara du vill marinera ligga i marinaden tillräckligt länge, så att smakerna verkligen kan tränga in. Traditionellt sett kan detta innebära flera timmar, ibland flera dagar. Allt beror på vilken typ av råvara du marinerar och hur kraftig smak du är ute efter. Genom att låta marinaden verka under längre tid får ingredienser som syra och kryddor en chans att påverka både smaken och konsistensen på djupet.

Det betyder förstås att man behöver planera i förväg inför grillningen: ta fram köttet i god tid, blanda ihop marinaden och låta köttet ligga och dra åt sig smakerna ordentligt. Men om du vill slippa detta så kan du använda en vakuummaskin för att påskynda marinerings processen, vi väljer att använda BORA QVac som har en inbyggd marineringsfunktion. Men du kan använda vilken vakuummaskin du vill, här under är några mindre varianter som går att använda med marineringslådor vilket underlättar processen.

Att marinera i vakuum är ett effektivt sätt att förstärka de smaker som marinaden tillför. Denna metod ger två stora fördelar. För det första kommer råvaran i direktkontakt med marinaden när luften avlägsnas, vilket gör att smakerna omsluter köttet bättre. För det andra, och kanske viktigast, gör vakuumtrycket att porerna i köttet öppnar sig, vilket gör att marinaden tränger in djupare och snabbare än vid traditionell marinering.

Detta gör också att du kan minska marineringstiden avsevärt. En marinad som skulle behöva stå över natten kan med hjälp av vakummförpackning ta bara några timmar. Och en snabbare marinad som skulle behövt någon timme blir klar på några minuter. Det finns också vakuumförpackare med marineringsfunktion som kan påskynda processen ännu mer. Här under har vi samlat några populära vakuummaskiner som fungerar utmärkt för marinering.

Marineringslåda - underlätta marineringen med en vakuumlåda

Idag finns det vakummförpackare som har marineringslådor, vilket både underlättar och snabbar på marinerings processen. Dessutom är det en bättre lösning om du har ömtåliga råvaror, som till exempel grönsaker och frukt. Med en vanlig vakuumpåse så finns det risk att grönsakerna och frukten pressas sönder, men för att marinera kött så fungerar vakuumpåsar utmärkt.

En annan fördel med marineringslådorna är att de är utmärkta att förvara maten i. Får du över rester så kan du spara allt i lådan och genom att vakuumförpacka maten så kan du förlänga hållbarheten upp till 3 gånger, alltså en väldigt bra lösning om du vill minska ditt matsvinn.

Delarna ovan kräver att du har en vakuumförpackare från respektive tillverkare. Lådorna från Bosch kräver till exempel att du har vakuumpumpen som man får i "Bosch MSZV6FS1 vakuum tilbehörskit". Med Electrolux behöver du vakuumpumpen som ingår i "Electrolux Create Vacuum Fresh Kit vakuumpackare" och med Zwilling behöver du "Zwilling Fresh & Save vakuumpump".

Enkla och populära recept som du kan test hemma:

Kyckling och sprite

Ingredienser:

• 4 kycklingfiléer eller kycklingben
• 2,5 dl Sprite eller liknande sockerhaltig citron-lime-läsk
• 1 dl soja
• 2 msk honung
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• Salt och peppar efter smak
• Färsk timjan eller rosmarin (valfritt)

Instruktioner:

1. Blanda marinaden: I en skål, blanda Sprite, soja, honung och pressad vitlök. Rör om tills honungen har lösts upp.

2. Marinera kycklingen: Lägg kycklingbitarna i en plastpåse eller skål och häll över marinaden. Tillsätt eventuellt färsk timjan eller rosmarin för extra smak. Förslut påsen eller täck skålen.

3. Vakuumalternativ (om du har en vakuummaskin): Lägg kycklingen och marinaden i en vakuumpåse och försegla med vakuum för snabbare och mer effektiv marinering.

4. Låt marinera: Låt kycklingen marineras i minst 1 timme i kylskåpet, men helst 3–4 timmar eller över natten för bästa smak. Vid vakuummarinering räcker det med 30 minuter.

5. Tillagning:

   • För grill: Grilla kycklingen på medelvärme tills innertemperaturen når 72 °C för kycklingfilé eller 82 °C för kycklingben.
   • För ugn: Sätt ugnen på 200 °C och tillaga kycklingen i en ugnsform i cirka 25–30 minuter, eller tills den är genomstekt.

6. Servera: Servera gärna med ris, potatis eller en fräsch sallad.

Yogurtmarinerad kyckling med indiska smaker

Ingredienser:

• 4 kycklingfiléer eller kycklingklubbor
• 2 dl naturell yoghurt (gärna grekisk eller turkisk yoghurt)
• 2 msk färskpressad citronjuice
• 1 msk riven färsk ingefära
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk garam masala (eller en blandning av spiskummin, koriander, kardemumma och kanel)
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk gurkmeja (för färg och smak)
• 1/2 tsk chilipulver (valfritt, för hetta)
• Salt och peppar efter smak
• Färsk koriander, till servering

Instruktioner:

1. Förbered marinaden: I en stor skål, blanda yoghurten med citronjuice, ingefära, vitlök och alla kryddor (garam masala, paprikapulver, gurkmeja och chilipulver). Smaka av med salt och peppar.

2. Marinera kycklingen: Lägg kycklingbitarna i skålen och täck dem ordentligt med yoghurtmarinaden. Se till att kycklingen är helt täckt för bästa resultat.

3. Låt marinera: Täck skålen och låt kycklingen marineras i kylskåp i minst 2 timmar, men gärna över natten för att få ut maximal smak.

4. Tillagning:

• För ugn: Värm ugnen till 200 °C och lägg kycklingen i en ugnsform. Tillaga i cirka 25–30 minuter eller tills kycklingen är genomstekt och saftig.
• För grill: Grilla kycklingen på medelvärme tills den får en fin yta och innertemperaturen når 72 °C för kycklingfilé eller 82 °C för kycklingklubbor.

5. Servera: Strö över färsk koriander innan servering. Servera gärna med basmatiris, naanbröd och en fräsch sallad eller raita.

Vanliga frågor & svar om att marinera med vakuum

Varför är vakuummarinering bättre än traditionell marinering?

Vakuummarinering förbättrar kontakten mellan råvaran och marinaden genom att ta bort all luft, vilket gör att smakerna kan tränga in snabbare och djupare. Trycket från vakuumet öppnar även porerna i köttet, vilket intensifierar smaken på kortare tid.

Hur lång tid tar det att marinera i vakuum jämfört med traditionell marinering?

Med vakuum kan du korta ner marineringsprocessen betydligt – ofta räcker det med 30 minuter till 1 timme, jämfört med flera timmar eller över natten med vanlig marinering.

Kan jag vakuummarinera alla typer av kött?

Ja, de flesta kötttyper, inklusive nötkött, kyckling, fläsk och fisk, kan marineras i vakuum. Tunnare köttbitar drar fördel av en kortare marineringsperiod, medan tjockare stycken kan behöva lite längre tid. Dock är det inte alla typer av kött som bör marineras, särskilt inte de som redan har en naturligt fin smak och mörhet, som entrecôte eller oxfilé.

Detta kött har ofta ett rikt, saftigt inslag av fett som ger mycket smak vid tillagning, och en marinad kan ibland dölja deras naturliga smaktoner. För dessa köttsorter räcker det ofta med en enkel kryddning av salt och peppar eller en lätt glaze efter tillagningen för att lyfta fram deras bästa egenskaper.

Kan jag använda vakuummarinering för grönsaker och andra råvaror?

Absolut! vakuummarinering fungerar utmärkt för grönsaker och andra råvaror! Metoden hjälper grönsaker som zucchini, paprika, svamp och morötter att snabbt absorbera marinadens smaker, vilket ger ett intensivt resultat på kortare tid än traditionell marinering. Tofu och tempeh är också fantastiska alternativ, eftersom de lätt tar upp smaker under vakuumtryck.

För bästa resultat, välj grönsaker som är fasta i konsistensen, och undvik att övermarinera mjuka grönsaker som kan bli mosiga under vakuum.

Behöver jag speciell marinad för vakuummarinering?

Nej, du kan använda dina vanliga marinadrecept. Tänk dock på att för kraftigt syrliga marinader kan börja bryta ner köttet snabbare i vakuum, så korta ner tiden om du använder mycket citron, vinäger eller liknande.

Hur undviker jag att marinaden sugs upp i vakuummaskinen?

För att undvika att marinaden sugs upp kan du använda vakuumpåsar med dubbel försegling eller försluta påsen delvis innan du suger ut luften. Alternativt, placera köttet i påsen och häll i marinaden försiktigt, så att vätskan håller sig i botten.

Kan jag förbereda och frysa in vacuum marinerat kött?

Ja, vakuum marinerat kött går utmärkt att frysa in. Marinaden fortsätter att utveckla smak under frysningen, och köttet är klart att tillagas direkt efter upptining.