Bäst i test - Bäst stekpannor utan beläggning till induktionshällar (2025)

Att välja rätt stekpanna kan vara avgörande för både smak och resultat i köket. Många föredrar idag stekpannor utan beläggning – dels för att de är slitstarka och kan hålla i många år, dels för att de ofta blir bättre ju mer de används. För dig som har en induktionshäll är det dock viktigt att pannan fungerar optimalt med just den typen av värmekälla, så att du får en jämn värmefördelning och full kontroll över matlagningen.

I det här testet har vi samlat de bästa stekpannorna utan beläggning som fungerar på induktionshällar i år (2025). Vi jämför modeller i rostfritt stål, gjutjärn och kolstål, och går igenom för- och nackdelarna med varje material, så att du kan hitta en stekpanna som passar just din matlagning. Dessutom ger vi tips på vilken typ av stekpanna som fungerar bäst för olika maträtter och tillagningsmetoder.

Oavsett om du söker en slitstark stekpanna i rostfritt stål, en klassisk gjutjärnspanna som håller i generationer eller en smidigare kolstålspanna som reagerar snabbt på temperaturförändringar, hittar du här de bästa alternativen som du kan vara säker på fungerar på din induktionshäll.

Vilka stekpannor utan beläggning är bäst för en induktionshäll?

När du ska välja en stekpanna utan beläggning till en induktionshäll är materialet helt avgörande för både prestanda och livslängd. Induktionshällar kräver en magnetisk botten, vilket innebär att inte alla pannor fungerar - speciellt om du har äldre stek- och kokkärl. Däremot finns det flera klassiska material som inte bara är fullt kompatibla, utan också uppskattas av professionella kockar världen över för sin hållbarhet och förmåga att leverera överlägsna stekresultat.

I det här avsnittet går vi igenom de vanligaste typerna av stekpannor utan beläggning, och förklarar både deras styrkor och de utmaningar du bör vara medveten om innan du bestämmer dig för vilket material som passar bäst i ditt kök.

Rostfritt stål (utan beläggning)

Den absolut vanligaste stekpannan som du till exempel ofta hittar i restaurangkök, är den rostfria stekpannan i och med den klarar höga temperaturer samtidigt som den fungerar utmärkt på alla typer av spisar, inklusive induktionshällar (förutsatt att botten är magnetisk – något som de flesta induktionskompatibla modeller har tack de har en så kallad "sandwichkonstruktion").

En annan anledning till att de rostfria stekpannorna har blivit populära beror på att de är mer lättskötta än både gjutjärn och kolstål i och med de inte har någon naturlig non-stick-yta som man måste ta hänsyn till. De rostfria stekpannorna passar alltså bra när du vill kunna uppnå en riktigt fin stekyta eller när du vill kunna reducera såser direkt i pannan.

Dock är det viktigt att vara medveten om att de kan vara mer utmanande att använda vid känsligare råvaror så som fisk och ägg, eftersom dessa lättare riskerar att fastna - speciellt om man inte använder rätt teknik.

Gjutjärn

Gjutjärn är ett annat populärt val i och med materialet är naturligt magnetiskt samtidigt som det ger en jämn värmefördelning. Materialet är också utmärkt på att bibehålla värmen i stekpannan. Det gör gjutjärnspannan perfekt för långsam tillagning, stekning av kött och rätter där hög och jämn värme är avgörande. Nackdelen är att gjutjärn är tungt och kräver en del skötsel, till exempel inoljning för att motverka rost och för att bygga upp en naturlig non-stick-yta.

Kolstål

Kolstålspannan påminner mycket om gjutjärn men är betydligt lättare och snabbare i respons på temperaturförändringar. Den är utmärkt för induktionshällar eftersom den snabbt kan bli het och fungerar bra för exempelvis wok, pannkakor och ägg. Precis som gjutjärn utvecklar kolstål en patina med tiden som förbättrar stekegenskaperna. Tänk dock på att även detta material kräver underhåll och pannan bör oljas in regelbundet i början för att bygga upp en bra non-stick-yta.

Bäst stekpannor utan beläggning som fungerar på induktionshällar

1. Demeyere Industry stekpanna utan beläggning i rostfritt stål, 32 cm
2. Staub stekpanna utan beläggning i gjutjärn med ljust trähandtag, 28 cm
3. Scanpan Fusion 5 stekpanna utan beläggning i rostfritt stål, 28 cm
4. De Buyer Affinity stekpanna utan beläggning i rostfritt stål, 32 cm
5. Ronneby Bruk stekpanna utan beläggning i lätt gjutjärn, 30 cm
6. Skottsberg stekpanna utan beläggning i gjutjärn, 24 cm
7. Satake Pure Pan stekpanna utan beläggning i gjutjärn, 28 cm
8. De Buyer Lyonnaise Mineral B stekpanna utan beläggning i kolstål, 36 cm
9. Vargen & Thor Modell MB stekpanna utan beläggning i rostfritt stål, 28 cm
10. Garcima Lyonnaise stekpanneset utan beläggning i kolstål, 28 cm & 20 cm

Fungerar stekpannor utan beläggning på induktionshällar?

Ja, stekpannor utan beläggning fungerar ofta mycket bra på induktionshällar – men där kan vara små skillnader beroende på vilket material som stekpannan är tillverkad av. Detta beror på att induktionshällar värmer upp pannan genom magnetism, vilket innebär att stekpannan måste ha en magnetisk botten för att fungera.

En stor fördel med att använda pannor utan beläggning på en induktionshäll är att de kan värmas upp betydligt högre än modellerna med beläggning, vilket är perfekt för stekning och bryning. Rostfritt stål....

Även stekpannor i gjutjärn och kolstål är också två utmärkta val, eftersom båda materialen är naturligt magnetiska och leder värme effektivt. Däremot fungerar inte stekpannor i ren koppar- eller aluminiumutföranden, så vida de inte har en induktionsbotten.

Gjutjärn håller dessutom värmen länge och ger en jämn temperatur över hela pannan, medan kolstål reagerar snabbare på temperaturändringar och passar bra för rätter som kräver mer precision. Båda materialen blir bättre ju mer de används, då de utvecklar en naturlig non-stick-yta (så kallad patina) som gör matlagningen enklare.

Det är dock viktigt att tänka på att induktionshällar inte fungerar optimalt om pannan har en ojämn botten. En stekpanna som har blivit skev eller fått en rundad botten kommer få sämre kontakt med hällen och därmed inte värmas upp lika effektivt. Därför lönar det sig att investera i en högkvalitativ stekpanna som är tillverkad för induktion och ta hand om den på rätt sätt, så att den behåller en jämn botten och kan prestera på topp.

Varför ska man välja en stekpanna utan beläggning?

Att välja en stekpanna utan beläggning handlar ofta om långsiktighet, smak och mångsidighet. Till skillnad från moderna belagda pannor, som med tiden slits ner och måste bytas ut, kan en gjutjärns- eller kolstålspanna hålla i decennier – och till och med bli bättre ju mer den används. Med rätt skötsel bygger pannan upp en naturlig non-stick-yta (patina) som gör matlagningen både enklare och mer smakrik.

En vanlig anledning till att många väljer stekpannor utan beläggning är att de tål höga temperaturer och de är helt giftfria. Det gör dem idealiska för att steka kött, rosta grönsaker eller bryna ingredienser till perfektion – något som ofta är svårt i en stekpanna med känslig non-stick-beläggning. Dessutom ger de möjlighet att déglacera och skapa smakrika såser direkt i pannan, tack vare att matrester fastnar på ett sätt som förstärker smaken.

För den som vill ha en slitstark, hållbar och traditionell panna som utvecklas med tiden, är en stekpanna utan beläggning ett naturligt val. Den kräver lite mer omsorg, men i gengäld får man ett köksredskap som inte bara klarar tuffare tag utan också bidrar till bättre resultat vid matlagningen.

Vad innebär det att en stekpanna inte har någon beläggning?

Att en stekpanna inte har någon beläggning betyder att den är tillverkad helt i sitt grundmaterial, utan moderna non-stick-ytor som teflon eller keramiska lager. I praktiken innebär det att pannan inte har något extra skyddande skikt, så kallad non-stick-beläggning som gör att maten lossnar lättare.

Istället bygger man själv upp pannans stekegenskaper, om man till exempel väljer gjutjärn eller kolstål i och med dessa utvecklar en så kallad patina, en naturlig non-stick-yta som bildas när man steker med fett. Denna yta gör att pannan blir bättre ju mer den används och kan till slut fungera nästan lika smidigt som en belagd panna – men med fördelen att den tål betydligt högre temperaturer och har längre livslängd.

Modellerna i rostfritt stål fungerar på ett annat sätt: de bildar ingen patina eller non-stick-yta, men ger i stället en tydlig stekyta och möjligheten att skapa smakrika såser genom deglacering.

Kort sagt innebär en stekpanna utan beläggning att du får ett mer robust, långlivat och traditionellt köksredskap som ibland kan kväva lite mer omsorg men som belönar dig med bättre smak, högre tålighet och större kontroll över matlagningen.

Vilka för- och nackdelar finns det med att välja en stekpanna utan beläggning?

Att välja en stekpanna utan beläggning är för många ett medvetet val – både för hållbarhet och för att uppnå bättre smakresultat i matlagningen. Dessa typer av pannor kräver lite mer teknik och skötsel än belagda alternativ, men de kan samtidigt bli nästintill outslitliga och utvecklas över tid till en oumbärlig del av köket. För att avgöra om en sådan panna passar dig är det bra att väga fördelarna mot nackdelarna.

Fördelar:

• Tåliga mot höga temperaturer – perfekt för att bryna kött, steka grönsaker eller rosta potatis.
• Lång livslängd – kan hålla i decennier om de tas om hand på rätt sätt.
• Naturlig non-stick-yta över tid – gjutjärn och kolstål bygger upp en patina som förbättrar stekegenskaperna.
• Förbättrar smaken – särskilt vid bryning och när man déglacerar pannan för såser och fonder.
• Hållbart val – inga kemiska beläggningar som slits ner eller kan lossna.

Nackdelar:

• Kräver underhåll – exempelvis inoljning och korrekt rengöring för att undvika rost.
• Tyngre vikt – särskilt gjutjärnspannor kan vara otympliga att hantera.
• Mat kan fastna – särskilt i början innan patinan har byggts upp.
• Inte alltid optimala för känsliga råvaror – fisk och ägg kan vara svårare att tillaga utan erfarenhet.
• Kan ta längre tid att värma upp – framför allt gjutjärnspannor, även om de håller värmen länge när de väl är heta.

Stekpannor utan beläggning - vilken typ av matlagning passar de bäst för?

Stekpannor utan beläggning är ett självklart val för många hemmakockar och professionella, just eftersom de klarar höga temperaturer och ger en helt annan smak och textur än belagda alternativ. När man vänjer sig vid att laga mat i gjutjärn, kolstål eller rostfritt stål upptäcker man snabbt att de lämpar sig särskilt bra för vissa typer av matlagning.

Kött och fågel

En av de största fördelarna med pannor utan beläggning är att de kan bli riktigt heta utan att ta skada. Det gör dem perfekta för att steka kött och fågel, där en karamelliserad yta är avgörande för smaken. Oavsett om du vill bryna en biff, steka kycklingbröst eller göra en hel entrecôte, ger en obelagd panna den eftertraktade stekytan som annars kan vara svår att uppnå.

Grönsaker

Kolstål- och gjutjärnspannor är även utmärkta för grönsaker som behöver hög värme och kort tillagningstid. Zucchini, sparris eller svamp får en fin stekyta utan att bli överkokta. Särskilt wokliknande rätter blir lyckade i en kolstålspanna eftersom den snabbt svarar på temperaturförändringar.

Potatis och rotfrukter

Rätter som stekt potatis eller rostade rotfrukter gör sig mycket bra i pannor utan beläggning. Här kommer materialens värmehållande egenskaper till sin rätt, och man får en jämn stekyta och krispig textur som är svår att åstadkomma i en belagd panna.

Såsbaserade rätter och fond

Rostfritt stål är särskilt användbart när du vill deglacera pannan, det vill säga koka loss smaker från botten efter stekning för att göra sås. Eftersom maten gärna fastnar lite mer i rostfria pannor skapas en smakrik fond som blir basen till mustiga såser.

För känsligare råvaror som fiskfiléer eller ägg kan stekpannor utan beläggning vara mindre lämpade, eftersom risken är stor att maten fastnar. Men med tiden, när en gjutjärn- eller kolstålspannan har byggt upp en naturlig non-stick-yta (patina), blir de dock betydligt mer användbara även för dessa typer av rätter.

Även modeller i rostfritt stål kan fungera med känsliga råvaror, men de ställer ännu större krav på att man använder rätt teknik och att stekpannan har rätt temperatur - annars finns det stor risk att maten fastnar och sen går i sönder när man försöker vända på den. Klicka här för att läsa mer om hur man gör för att använda en stekpanna i rostfritt stål.

Tänk på detta när du använder en stekpanna utan beläggning

Att använda en stekpanna utan beläggning kräver lite mer omsorg och teknik än en belagd panna, men belöningen blir bättre smak, högre hållbarhet och mer kontroll i köket. Oavsett om du lagar mat i rostfritt stål, gjutjärn eller kolstål finns det några viktiga saker att tänka på för att få bästa möjliga resultat.

Rostfritt stål

När du lagar mat i en rostfri stekpanna är det mycket viktigt att du förvärmer pannan ordentligt innan du tillsätter olja / matfett eller råvaror. Ett bra knep är att droppa lite vatten i stekpannan – om vattnet fräser och formar små kulor som glider runt på ytan, då är stekpannan redo att användas. Genom att säkerställa att du har rätt temperatur i pannan kan du enkelt minimera risken att maten fastnar.

Rostfria stekpannor är särskilt bra för att steka kött och reducera såser, men tänk på att de inte har någon naturlig non-stick-yta, vilket kan göra känsliga råvaror som ägg och fisk svårare att tillaga (det går, men som sagt krävs att man använder rätt teknik).

Gjutjärn

En gjutjärnspanna kräver regelbunden inoljning för att skyddas mot rost och för att utveckla en bra patina. Ju mer du använder den, desto bättre blir stekegenskaperna. Gjutjärn är tungt och tar lite längre tid att värma upp, men när pannan väl är het håller den temperaturen jämnt och länge – perfekt för att bryna kött eller steka potatis. Tänk dock på att undvika diskmedel vid rengöring, då det kan skada patinan, och se alltid till att torka pannan helt torr efteråt.

Kolstål

Kolstål fungerar på många sätt som en lättare version av gjutjärn. Det värms upp snabbare och reagerar direkt på temperaturändringar, vilket gör det särskilt användbart för snabbare matlagning som wok eller tunnare pannkakor. Precis som gjutjärn behöver kolstål oljas in regelbundet och användas ofta för att bygga upp en naturlig non-stick-yta. Undvik att låta pannan stå blöt, eftersom den annars lätt kan börja rosta.

Några tips som är gemensamma för alla typerna av stekjärn:

• Förvärm alltid stekpannan innan användning - detta gäller alla typer av pannor.
• Använd rikligt med fett, särskilt när du börjar använda en panna i gjutjärn eller kolstål.
• Diska med varmt vatten och en borste, undvik starka rengöringsmedel med slipmedel som kan skada botten av pannan.
• Torka alltid stekpannan helt torr för att undvika fläkar på rostfritt stål och rost på gjutjärn och kolstål.

Genom att följa dessa råd får du en stekpanna som inte bara håller i många år, utan som också blir bättre med tiden och bidrar till att höja nivån på din matlagning.

Vilken stekpanna utan beläggning ska man välja för att slippa underhåll?

Om du vill ha en stekpanna utan beläggning som kräver minimalt underhåll, då är en stekpanna i rostfritt stål det bästa alternativet. Dessa stekpannor kombinerar extremt bra hållbarhet med enkel skötsel, och de fungerar utmärkt på alla typer av spisar, inklusive induktionshällar.

Genom att välja en stekpanna i rostfritt stål behöver du inte bygga upp en naturlig non-stick-beläggning, något som krävs med gjutjärn och kolstål. Detta betyder att du slipper oljning och specialrengöring. De rostar inte, tål vatten och diskmedel och kan ofta även diskas i diskmaskin, vilket gör dem till ett praktiskt val för den som vill ha en slitstark och lättskött stekpanna.

Däremot är det viktigt att förvärma pannan ordentligt och använda rätt mängd fett, eftersom maten annars kan fastna – särskilt känsliga råvaror som fisk och ägg.

Fördelar med rostfritt stål utan beläggning:

• Minimal skötsel – ingen patina behöver byggas upp.
• Rostfritt – tål fukt utan risk för rost.
• Lätt att rengöra – diskmedel och ofta diskmaskin fungerar bra.
• Tålig – klarar höga temperaturer och hård användning.
• Kompatibel med induktion – förutsatt att botten är magnetisk.

Att tänka på vid användning:

• Förvärm alltid stekpannan innan du tillsätter olja och råvaror.
• Använd tillräckligt med olja eller matfett, särskilt vid känsliga råvaror som ägg och fisk.
• Torka av råvaran så den inte är fuktig, till exempel om du har tinat något - detta kommer underlätta vid stekningen och du minskar risken att råvaran fastnar på ytan.

Kort sagt är rostfritt stål det mest praktiska valet om du vill ha en underhållsfri, hållbar och mångsidig stekpanna utan beläggning. Gjutjärn och kolstål ger ofta bättre stekegenskaper med tiden, men kräver regelbundet underhåll för att patinan ska utvecklas och för att undvika rost.

Vilka typer av stekpannor räknas som obelagda?

När vi pratar om stekpannor utan beläggning menar vi pannor som är helt fria från moderna non-stick-material som teflon eller keramiska ytbehandlingar. Istället handlar det om klassiska material som i sig själva tål höga temperaturer och, med rätt underhåll och användning kommer både gjutjärnet och kolstålet utveckla sin egen naturliga non-stick-egenskaper.

Men tänk på att både gjutjärn och kolstål kräver lite mer omsorg än till exempel rostfritt stål, samtidigt är de betydligt hållbara och mångsidiga än de flesta "non-stick"-alternativ.

De vanligaste typerna av stekpannor utan beläggning är:

• Rostfria stekpannor (utan beläggning) – ofta något lättare att hantera och sköta, men utan den naturliga patina som gjutjärn och kolstål ger. Utmärkta för att få fram smakrika stekytor och för att reducera såser.
• Gjutjärnspannor – tunga och robusta pannor som håller värmen länge och blir bättre med åren. Perfekta för stekning av kött, potatis och rätter där jämn och hög värme är viktig.
• Kolstålpannor – påminner om gjutjärn men är lättare och något snabbare att reagera på temperaturförändringar. Passar bra för snabbare matlagning, som wok och pannkakor, och utvecklar också en naturlig non-stick-yta vid användning.

Gemensamt för dessa pannor är att de inte har någon kemiskt applicerad beläggning som kan slitas bort, utan istället förlitar sig på materialets naturliga egenskaper. Med tiden, särskilt för gjutjärn och kolstål, byggs en naturlig non-stick-yta upp som gör matlagningen både enklare och mer smakrik.

Vanliga misstag att undvika med en stekpanna utan beläggning

Att använda en stekpanna utan beläggning kan ge fantastiska resultat – men det finns några vanliga misstag som lätt kan förstöra både matlagningen och pannans livslängd. Genom att undvika dessa fallgropar får du istället ett köksredskap som håller i generationer och levererar både bättre smak och stekyta.

Försök undvika dessa saker om du använder en stekpanna utan beläggning:

1. Att börja steka i en kall panna – En obelagd panna måste alltid förvärmas. Om den inte är tillräckligt varm riskerar maten att fastna direkt. Först när pannan är varm tillsätter du fett och sedan råvarorna.
2. Att använda för lite fett – Gjutjärn och kolstål behöver olja eller smör för att bygga upp sin naturliga non-stick-yta. Även i rostfritt minskar rätt mängd fett risken för fastbränning.
3. Att diska med starka rengöringsmedel – Särskilt gjutjärn och kolstål kan ta skada av diskmedel eftersom det bryter ner den skyddande patinan. Använd istället varmt vatten och en borste.
4. Att inte torka stekpannan ordentligt – Fukt är gjutjärn och kolstålets värsta fiende. Lämna aldrig en panna i vatten – torka den helt torr direkt efter rengöring.
5. Att hoppa över inoljningen – Efter rengöring bör gjutjärn och kolstål oljas in lätt och värmas en kort stund. Det skyddar mot rost och bygger successivt upp en bättre stekyta.
6. Att behandla rostfritt stål som gjutjärn – En rostfri stekpanna behöver inte samma underhåll som gjutjärn och kolstål. Du kan diska den med diskmedel och till och med i diskmaskin. För bästa resultat vid matlagning är det viktigt förvärma den ordentligt innan du lägger i olja och mat, på så sätt kan du minska risken för att maten bränner fast.

Underhåll och livslängd – så länge håller en stekpanna utan beläggning

En av de största fördelarna med stekpannor utan beläggning är att de kan hålla i många år – ja, till och med i generationer – om de sköts på rätt sätt. Till skillnad från pannor med teflon eller keramiska beläggningar, som förr eller senare slits ut och måste bytas, är en obelagd panna byggd helt i sitt grundmaterial och kan därför återställas och användas om och om igen. Men livslängden hänger i hög grad ihop med hur du underhåller den.

Gjutjärn och kolstål – kan hålla hur länge som helst, med rätt underhåll

Gjutjärnspannor och kolstålpannor är kända för att bli bättre ju mer de används. Hemligheten ligger i den naturliga non-stick-yta (patina) som byggs upp när fett hettas upp och bränns fast i ytan. Med rätt användning och regelbunden inoljning kan dessa pannor hålla i decennier – och ofta gå i arv. Om ytan skulle bli förstörd kan den alltid slipas och byggas upp på nytt.

Skötselråd:

• Diska utan starka rengöringsmedel.
• Torka alltid helt torrt efter rengöring.
• Avsluta gärna med en lätt inoljning och kort uppvärmning.
• Använd regelbundet – ju mer du steker, desto bättre blir pannan.

Rostfritt stål – lång livslängd samtidigt som den kräver minimalt underhåll

En rostfri stekpanna behöver inte byggas upp med patina, vilket gör den nästan underhållsfri jämfört med gjutjärn och kolstål. Den rostar inte, tål diskmedel och kan till och med köras i diskmaskin. Däremot kan mat fastna om du inte förvärmer pannan ordentligt eller använder för lite fett. Med korrekt användning kan även en rostfri panna hålla i många år utan att tappa prestanda.

Skötselråd:

• Förvärm alltid innan du tillsätter fett och råvaror.
• Använd diskmedel vid behov, eller koka ur pannan med vatten för fastbrända rester.
• Undvik att skrubba med material som repar ytan.

Hur länge håller de egentligen?

• Gjutjärn och kolstål: I praktiken livslångt, och ofta i flera generationer.
• Rostfritt stål: 10–20 år eller mer, beroende på kvalitet och skötsel.

En stekpanna utan beläggning är en investering som, med rätt underhåll kan överleva alla stekpannor med beläggning på marknaden. Vill du ha en stekpanna som kan bli bättre med åren är gjutjärn eller kolstål rätt val, medan rostfritt stål passar bäst om du vill ha lång livslängd utan särskilt mycket underhåll.

Så väljer du rätt stekpanna utan beläggning för dina behov

Att välja rätt stekpanna utan beläggning handlar inte bara om vilket material som är mest hållbart, utan också om vilken typ av matlagning du gör mest i vardagen, hur mycket tid du vill lägga på underhåll och vilken känsla du vill ha i köket. Eftersom olika material har olika styrkor och svagheter är det viktigt att matcha pannans egenskaper med dina behov.

• För dig som vill ha minimal skötsel: En panna i rostfritt stål är det bästa valet om du vill ha något som nästan inte kräver något underhåll. Den rostar inte, tål vatten och diskmedel, och kan i många fall till och med köras i diskmaskin. Perfekt för dig som lagar mycket såser eller vill ha en slitstark allroundpanna.
• För dig som vill ha bästa stekytan: Om du älskar att laga kött, steka potatis eller vill ha riktigt kraftig smakutveckling (Maillard-effekt), är en panna i gjutjärn oslagbar. Den håller värmen länge, fördelar den jämnt och blir bara bättre med åren. Nackdelen är vikten och att den kräver regelbunden skötsel för att inte rosta.
• För dig som vill ha snabb respons och flexibilitet: En kolstålpanna är lättare än gjutjärn men har många av samma fördelar. Den reagerar snabbt på temperaturförändringar, vilket gör den perfekt för allt från wok och pannkakor till känsligare råvaror när patinan väl har byggts upp. Den kräver dock samma typ av underhåll som gjutjärn.
• För dig som söker långsiktig hållbarhet: Oavsett om du väljer gjutjärn, kolstål eller rostfritt stål får du en panna som kan hålla i decennier om du tar hand om den på rätt sätt. Skillnaden ligger i underhållsnivån och hur snabbt du vill få bra resultat i köket.

Hur testar vi stekpannor utan beläggning?

När vi utser de bästa stekpannorna utan beläggning vill vi säkerställa att de modeller vi rekommenderar verkligen håller vad de lovar i praktiken. Vår metod bygger därför på en kombination av erfarenhet, tester och noggrann research.

För det första utgår vi från modeller som redan fått höga betyg och goda omdömen av både experter och användare. Det ger en bra grund att stå på och hjälper oss att identifiera de pannor som är beprövade i vardagen och uppskattade för sin kvalitet, hållbarhet och prestanda.

Samtidigt tycker vi att det är viktigt att även lyfta fram nya modeller som sticker ut med intressanta egenskaper eller högkvalitativa material. På så sätt kan vi ge en mer komplett bild och inte bara fokusera på de mest etablerade varumärkena.

När vi bedömer en panna tittar vi särskilt på:

• Material och konstruktion – hur robust är stekpannan och hur bra är värmefördelningen?
• Stekegenskaper – hur bra är stekpanna på att ge en jämn stekyta och håller den värmen bra?
• Användarvänlighet – vikt, handtag, balans och viktigast av allt - fungerar stekpannan på induktion?
• Underhåll – hur mycket skötsel kräver stekpanna för att prestera på topp?
• Livslängd – känslan av kvalitet och hur bra stekpannan klarar sig över tid.

På det här sättet kan vi kombinera det bästa av två världar: beprövade favoriter som redan visat sin styrka, och nya alternativ som kan överraska positivt.

Vanliga frågor om stekpannor utan beläggning:

Vad menas med en stekpanna utan beläggning?

En stekpanna utan beläggning är tillverkad helt i sitt grundmaterial, till exempel gjutjärn, kolstål eller rostfritt stål. Den har alltså ingen kemiskt applicerad non-stick-yta som teflon eller keramik. I stället bygger man upp pannans stekegenskaper genom användning och rätt skötsel – framför allt gäller detta gjutjärn och kolstål, som med tiden utvecklar en naturlig non-stick-yta (patina).

Fungerar stekpannor utan beläggning på induktionshällar?

Ja, de flesta gör det – särskilt gjutjärn, kolstål och rostfritt stål, eftersom de är magnetiska material. För att fungera på induktion krävs att pannan har en magnetisk botten. De flesta moderna rostfria pannor har en så kallad sandwichbotten som gör dem kompatibla. Däremot fungerar inte pannor av rena koppar- eller aluminiumutföranden utan särskild magnetisk kärna.

Är det svårare att laga mat i en stekpanna utan beläggning?

I början kan det vara en utmaning, eftersom maten lättare fastnar om tekniken inte är rätt. Knepet är att alltid förvärma pannan, tillsätta tillräckligt med fett och låta råvarorna få en stekyta innan man försöker vända dem. Med tiden blir pannorna dessutom mer lättanvända – särskilt gjutjärn och kolstål, som utvecklar patina och därmed får bättre släppförmåga.

Hur ska man rengöra en stekpanna utan beläggning?

Det beror på materialet:

• Gjutjärn och kolstål bör rengöras med varmt vatten och en borste. Undvik diskmedel, eftersom det kan bryta ner patinan. Torka pannan direkt efter rengöring och olja in den lätt för att skydda mot rost.
• Rostfritt stål tål att rengöras med diskmedel och till och med köras diskmaskin, men det är oftast bättre att diska för hand för att bevara pannans polerade yta. För mer envisa fläkar och fastbrända rester kan man koka upp lite vatten och lösa upp dem innan man diskar.

Vilka typer av mat passar bäst i en stekpanna utan beläggning?

Obelagda pannor passar särskilt bra för mat som kräver höga temperaturer och där man vill ha en rejäl stekyta – till exempel kött, potatis, rotfrukter och hårdstekta grönsaker. Rostfritt stål är dessutom utmärkt för att skapa fond till såser. Däremot kan känsligare råvaror som ägg och fisk vara lite svårare, särskilt innan patinan har hunnit byggas upp i gjutjärn och kolstål.

Varför ska man välja en stekpanna utan beläggning framför en med non-stick?

En stekpanna utan beläggning är mer hållbar, tål högre temperaturer och kan hålla i decennier om den sköts rätt. Den bidrar också till bättre smak vid stekning, särskilt eftersom man kan använda pannans botten för att bygga såser. Pannor med beläggning är enklare i början, men de slits ofta ut betydligt snabbare och klarar inte samma tuffa matlagning.

Är en keramisk beläggning bättre än teflon?

Keramisk beläggning och teflon (PTFE) är två av de vanligaste alternativen när man pratar om non-stick-beläggningar i stekpannor. Dock är det viktigt att känna till att de skiljer sig både i egenskaper och livslängd. Om den ena är "bättre" än den andra beror därför på vad du prioriterar i ditt kök.

Keramisk beläggning

Fördelar:

• Tillverkad utan PTFE och PFOA, vilket gör den mer attraktiv för den som vill undvika kemikalier i närheten av mat.
• Tål ofta högre temperaturer än teflon, vilket gör den bra för stekning på lite högre värme.
• Kan ge en jämn och fin stekyta när beläggningen är ny.

Nackdelar:

• Slits snabbare än teflon och tappar sin non-stick-effekt relativt fort.
• Kan bli repig och känslig för metallredskap.
• Kräver lite mer fett vid stekning jämfört med teflon.

Teflonbeläggning (PTFE)

Fördelar:

• När beläggningen är helt ny erbjuder den en mycket effektiv non-stick-effekt, särskilt bra för känsliga råvaror som ägg, pannkakor eller fisk.
• Kräver lite eller inget fett för att maten inte ska fastna.

Nackdelar:

• Tål inte lika höga temperaturer som keramik – vid för hög värme kan beläggningen ta skada.
• Kan repas om man använder metallredskap.
• Äldre teflonpannor kunde innehålla PFOA vid tillverkning (idag förbjudet i EU).

Vill du ha en panna som tål lite högre värme och är fri från PTFE, kan en keramisk panna vara ett bra val – men räkna med kortare livslängd. Om du däremot ha en panna som ger den bästa non-stick-effekten för känsliga råvaror och håller längre vid rätt användning, är teflon (PTFE) oftast det mer praktiska alternativet. För den som vill ha en panna som håller i årtionden och klarar hög värme utan kemiska beläggningar, är dock ett val helt utan beläggning – som gjutjärn, kolstål eller rostfritt stål – ofta det mest hållbara alternativet.